La mouture est la première raison pour laquelle un café décevant peut devenir excellent — ou l'inverse. Un même grain, moulu trop fin ou trop gros, ne donnera pas du tout la même tasse. Voici comment choisir sans se tromper.
L'eau traverse le café plus ou moins vite selon la taille des particules. Plus la mouture est fine, plus l'eau a de surface de contact : l'extraction est lente et le café sort fort, parfois amer. Plus la mouture est grosse, plus l'eau passe vite : le café est léger, parfois acide.
Chaque méthode de préparation a donc sa mouture idéale. C'est pour cette raison que nous proposons nos cafés en moutures adaptées à chaque méthode — et aussi en grains entiers pour ceux qui moulent eux-mêmes.
| Méthode | Mouture | Repère visuel |
|---|---|---|
| Espresso, machine à levier | Très fine | Comme du sucre glace, se compacte sous le doigt |
| Machine à expresso à dosettes réutilisables | Fine | Comme de la farine |
| Cafetière italienne (Moka) | Moyennement fine | Comme du sel fin |
| Filtre, V60, Chemex | Moyenne | Comme du sable fin |
| Piston (French press) | Grossière | Comme du gros sel |
| À froid (cold brew) | Très grossière | Comme des petits cailloux |
C'est la préparation la plus répandue en Suisse romande, et celle où l'on se trompe le plus souvent. Beaucoup utilisent une mouture espresso trop fine : la vapeur ne passe plus, la pression monte, et le café devient amer ou métallique.
Pour une Moka, choisissez une mouture moyennement fine, remplissez le panier sans tasser, et retirez la cafetière du feu dès que le gargouillement commence. Deux gestes simples, une tasse transformée.
Moudre soi-même reste la meilleure option pour le goût : un café moulu perd son arôme en quelques jours, un café en grains se garde plusieurs semaines. Si vous partez sur des grains entiers, investissez dans un moulin à meules plutôt qu'à lames — la régularité de la mouture fait toute la différence.
Notre moulin manuel Timemore convient parfaitement pour le filtre et la Moka. Pour l'espresso et un usage quotidien intensif, le Baratza est plus régulier et plus rapide.
Avant de changer de café, changez la mouture :
Un seul paramètre à la fois. Notez ce que vous faites : en trois essais, vous trouverez votre réglage.
Nos cafés sont proposés en sachets de 500 g — et en 1 kg pour notre Mocca Bio Mexique-Pérou — en grains entiers ou moulus pour filtre, espresso ou cafetière italienne. Au moment de commander, indiquez simplement votre mouture.
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